“...(¡si habrá deseado cosas terribles!) era comer el pan de la panadería, con la misma secreta pasión con que buscaba ser ultrajada para alimentar sus espíritu heroico. Si en esos momentos, en aquella remota mañana le hubieran dicho que ese trozo de pan era la cara de Dios lo hubiera arrojado lejos con rabia.”
-Libertad Demitropulos; “Los Comensales”-
Pan de Anís
-para el inicio de un romance o una nueva conquista; infaltable en los juegos prenupciales-
Ingredientes:
- 500g de harina
- 125g de manteca (mantequilla)
- 30g de levadura de cerveza fresca o 15g de la seca
- 2 yemas de huevo
- sal y pimienta negra a gusto
- 2 cucharadas de semillas de anís
- leche tibia, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de miel de abejas
opcional: semillas de sésamo, amapolas, anís o pepitas de girasol para decorar.
Procedimiento:
Colocar la levadura en un recipiente más o menos profundo y cómodo, (si es la seca hidratar con un poco de leche tibia), agregarle la miel, un poco de leche y cuatro cucharadas de harina, mezclar bien y formar una masa semi liquida, dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Poner la harina restante sobre la mesa en forma de corona, agregarle sal y pimienta, en el centro colocar un poco de leche tibia con la manteca pomada (eso es a temperatura ambiente y muy blanda), una yema de huevo y mezclar todos los ingredientes, agregar la masa madre (la mezcla anterior de levadura y harina), trabajar muy bien con las manos e incorporar las semillas de anís, si fuese necesario un poco más de leche. Amasar hasta lograr una masa elástica que se desprenda de las manos.
Nota: la cantidad de leche estará dada por lo que absorba la harina, no debe resultar una masa ni muy dura ni muy blanda.
Dejar descansar en un lugar tibio cubriendo con un film o servilleta de tela, hasta que duplique su tamaño.
Aceitar o enmantecar una placa para horno. Aplastar la masa ya levada y retirar pequeñas porciones, del tamaño de una nuez o un poco más grande, trabajar sobre la mesa dando forma de bolita y depositar en la placa dejando una distancia de 2 a 3cm entre una y otra. Una vez concluido esto con toda la masa y completando la placa volver a cubrir con film o servilleta de tela y dejar levar nuevamente hasta que duplique su tamaño.
Una vez levadas las bolitas pintar con la otra yema de huevo batida y si se quiere decorar con semillas de sésamo, amapola, anís y girasol.
Llevar al horno caliente 180º durante unos 15 minutos aproximadamente, deberá verse dorada la superficie, y el olorcito nos indicará que ya están listos. Retirar del horno y dejar descansar una media hora antes de comerlos para que terminen de cocinar y secar en su interior.
Pan: símbolo de la naturaleza, que suele representarse con cuernos para expresar los rayos del sol y la fuerza agresiva de Aries; y con patas llenas de vello para expresar la vitalidad de lo inferior, la tierra, las plantas, los instintos.
Los panes confeccionados con la semilla de trigo (harina), son símbolo de fecundidad y de perpetuación, siendo ésta la causa por la que a veces presentan formas relacionadas con lo sexual; los alargados con forma de flauta representan el miembro viril masculino, los que adquieren la forma de rosca los genitales femeninos.
Ejemplo: la rosca de pascua, acompañada de un huevo que es símbolo del renacimiento; las pascuas en la antigüedad y muchos siglos antes de Cristo, estaban dedicadas a las diosas Madres que eran adoradas durante la primavera durante la cual resucitaban los dioses que la precedían, casi siempre guardianes de las cosechas, la vid, y la fecundidad del ganado. El cristianismo luego tomó estas costumbres y las reinterpreto para representar la resurrección de Jesús-Cristo.
El folclore argentino y los afrodisíacos
Agua pey guazù (Pontederia nymphaci folia Kunth. Pontederiaceas) planta de la región mesopotámica. Es acuática y sus hojas se emplean para combatir la erisipela, las hemorragias y aún se la usa como afrodisíaco.
Ampalagua o lampalagua (Boa constrictor) la grasa de este animal se ha utilizado para combatir dolores reumáticos, así como para aumentar la virilidad.
Atinca: especie de panecillo amasado con ceniza, que hacen los habitantes de la Puna para lograr efectos afrodisíacos.
Caapiì Catì Payè (Cayilligia odorat. Vahl. Ciparàcea) hierba que en la región guaranì es muy usada para fabricar con ella payé de mucho empleo en las dificultades amorosas.
Cantárida: es creencia que dando el polvo de las alas de este insecto a una mujer es suficiente para hacer una completa conquista.
Carqueja: (Baccharis crispa) para enfermedades del hígado, del estomago y riñones, y aun como afrodisíaco.
Cumbarì: pequeño ají extraordinariamente fuerte y picante que se emplea para condimentar los alimentos, y en el norte para excitarse. También llamado “cumalì”.
Curundù: en Corrientes, Chaco, etc., es un brebaje que por lo común se da en el mate para atraer a la persona cuyo amor se anhela. También afirman los lugareños que sirve para volver locos o locas a los rivales.
Champi: Insecto de la familia de los coleópteros (Eucranion arcenoides) cuyo cuerpo secado y molido se sirve en el mate para obtener afectos afrodisíacos.
Chicha: bebida alcohólica, fermentación del maíz. Se le atribuyen virtudes prolíficas y fecundidad.
Muña-muña (Xenopoma eugenoides) se le atribuyen en el interior de las provincias, poseer si no leyenda, prestigio popular, propiedades afrodisíacas en el hombre; cosa curiosa en el noroeste argentino es tomada en infusión por las mujeres estériles con el fin de poder procrear.
Datos extraídos del “Diccionario Folklórico Argentino”; autores: Fèlix Coluccio; Susana B. Coluccio. Ed. Plus Ultra (1991)-
Bueno, ¿qué tal unos mates con esos panecillos para ofrecerle antes de que se nos escape…?, después me cuentas....
Norberto E. Petryk
Chef.
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