La rosa y la manzana pertenecen ambas a una misma y linajuda familia de la botánica: La rosácea. Aquella es la flor madre de todas las flores; está, la monarca absoluta e indiscutida de las frutas.
La rosa es la flor de la pasión y la manzana también, pues participó, según el antiguo Testamento, en el famoso episodio donde Eva sedujo a Adán o viceversa. Al respecto hay controversia. Según el sabio fruticultor y teólogo Antanas Vytautas, la manzana no tuvo arte ni parte en el asunto. “Habladurías” –dijo-. “La Biblia se refiere al fruto del Árbol del Bien y del Mal, nunca habló de manzanas”. Sin embargo, desde hace añares, siglos, viene siendo la herramienta por excelencia en las estrategias más irresistibles de la tentación.
-Texto, y siguiente receta extraído de: “Sal & Pimienta”, Año 1 –N°10. 1992-
Postre crocante de manzanas
(para tres…¿Por qué no?)
Ingredientes:
- ½ kg de manzanas verdes
- 75g de manteca
- 125g de azúcar negra
- 50g de nueces peladas y partidas
- 1 puñado de pasas de uva
- ¼ taza de harina
- jugo de ½ limón
Pele las manzanas, sáqueles corazón y semillas y córtelas en rebanadas finas. Rocíe con jugo de limó. En un bol mezcle la manteca con el azúcar negra, las nueces, las pasas de uva y el harina. Debe quedar una pasta untuosa.
En un molde enmantecado disponga las manzanas por capas y cubra con la pasta. Hornee en horno caliente hasta que la superficie se vea dorada y crocante. Sirva tibia, con
crema de leche batida pero sin azúcar.
Codornices en pétalos de rosas
Cap. III
-12 rosas, de preferencia rojas
-12 castañas
-2 cucharadas de mantequilla
-2 gotas de esencia de roas
-2 cucharadas de anís
-2 cucharadas de miel
-2 ajos
-6 codornices
-1 pit haya
Manera de hacer:
…Se desprenden con mucho cuidado los pétalos de las rosas, procurando no pincharse los dedos, pues aparte de que es muy doloroso (el piquete), los pétalos pueden quedar impregnados de sangre y esto aparte de alterar el sabor del platillo, puede provocar reacciones químicas, por demás peligrosas.
…Tita apretaba las rosas con tal fuerza contra su pecho que, cuando llegó a la cocina, las rosas, que en un principio eran de color rosado, ya se habían vuelto rojas por la sangre de las manos y el pecho de Tita. Tenía que pensar rápidamente qué hacer con ellas. Estaban tan hermosas! No era posible tirarlas a la basura, en primera porque nunca antes había recibido flores y en segunda porque se las había dado Pedro.
De pronto escuchó claramente la voz de Nacha, dictándole al oído una receta prehispánica donde se utilizaban pétalos de rosa. Tita la tenía medio olvidada, pues para hacerla se necesitaban faisanes y en el rancho nunca se habían dedicado a criar ese tipo de aves.
Lo único que tenían en ese momento era codornices, así que decidió alterar ligeramente la receta, con tal de utilizar las flores.
…Después de desplumadas y vaciadas las codornices, se le recogen y atan las patas, para que conserven una posición graciosa mientras se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal a gusto.
…Cuando se sentaron a la mesa había un ambiente ligeramente tenso, pero no pasó a mayores hasta que se sirvieron las codornices. Pedro, no contento con haber provocado los celos de su esposa, sin poder contener, al saborear el primer bocado del platillo, exclamó, cerrando los ojos con verdadera lujuria.
-¡Éste plato es un placer de los dioses!
Mamá Elena, aunque reconocía que se trataba de un guiso verdaderamente exquisito, molesta por el comentario dijo:
-Tiene demasiada sal.
Rosaura, pretextando náuseas y mareos, no pudo comer más que tres bocados. En cambio a Gertrudis algo raro le pasó.
Parecía que el alimento que estaba ingiriendo producía en ella un efecto afrodisíaco pues empezó a sentir que un intenso calor le invadía las piernas. Un cosquilleo en el centro de su cuerpo no la dejaba estar correctamente sentada en su silla. Empezó a sudar y a imaginar qué se sentiría ir sentada a lomo de caballo, abrazada por un villista, uno de esos que había visto una semana antes entrando a la plaza del pueblo, oliendo a sudor, a tierra, a amaneceres de peligro e incertidumbre, a vida, y a muerte. …
….Trató de buscar apoyo en Tita pero ella estaba ausente, por cierto, pero no había ningún signo de vida en sus ojos. Tal parecía que en un extraño fenómeno de alquimia su ser se había disuelto en la salsa de las rosas, en el cuerpo de las codornices, en el vino y en cada uno de los olores de la comida. De esta manera penetraba en el cuerpo de Pedro, voluptuosa, aromática, calurosa, completamente sensual.
Parecía que habían descubierto un código nuevo de comunicación en el que Tita era la emisora, Pedro el receptor y Gertrudis la afortunada en quien se sintetizaba esta singular relación sexual a través de la comida.
…Ya que se tienen los pétalos deshojados se muelen en el molcajete junto con el anís. Por separado, las castañas se ponen a dorar en el comal, se descascaran y se cuecen en agua. Después, se hacen puré. Los ajos se pican finamente y se doran en la mantequilla; cuando están acitronados, se les agregan el puré de castañas, la miel, la pitahaya molida, los pétalos de rosa y salsa a gusto. Para que espese un poco la salsa se le pueden añadir dos cucharaditas de fécula de maíz. Por último, se pasa por un tamiz y se le agregan sólo dos gotas de esencia de rosas, no más, pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor. En cuanto está sazonada se retira del fuego. Las codornices sólo se sumergen durante diez minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor y se sacan.
…Tita lo preparaba cada año como ofrenda a la libertad que su hermana había alcanzado y ponía especial esmero en el decorado de las codornices.
Éstas se ponen en un platón, se les vacía la salsa encima y se decoran con una rosa completa en el centro y pétalos a los lados, o se pueden servir de una vez en un plato individual en lugar de utilizar el platón.
-“Como agua para chocolate”. Laura Esquivel. Ed.Monddori, 1990-
“El aliento de tu boca es aroma de manzanas”
-El cantar de los cantares. 7,10-
Mermelada de rosa mosqueta
Ingredientes:
-250g de pétalos de rosa mosqueta
-2 tazas de agua hirviendo
-750g de azúcar
-1 cucharada de limón
-1 cucharada de jengibre fresco rallado
Se colocan los pétalos en una cacerola donde estará hirviendo el agua. (En esta etapa se puede incorporar –dentro de un liencillo o tul- cáscara de manzana, semillas de la misma y de pomelo, para facilitar la gelatinizacion natural- Se dejan hervir así, durante diez minutos. Se cuelan y se reserva el líquido de cocción. En una cacerola preferentemente de cobre se coloca el azúcar y se agrega el agua de cocción de las rosas junto con el jugo de limón y la ralladura de jengibre. Se deja disolver el azúcar y luego se coloca sobre el fuego hasta que tome punto de hijo flojo. Se escurren y se añaden los pétalos de rosas. Se cocina hasta que las mermelada tomo punto. Este se reconoce de la siguiente manera: se vierte un poco de mermelada en un plato, se deja enfriar y se surca con un cuchillo. Si los bordes del surco se mantienen separados, la mermelada está a punto. De lo contrario, se prolongará un poco más la cocción.
Esta mermelada puede envasarse y guardarse durante varios meses.
“Confortadme con pasas, recreadme con manzanas, que desfallezco de amor”
-El cantar de los cantares. 2, 5-
Esta receta me la envió mi amigo Juana desde Alicante –España-, y yo la he perfumado con esencia de rosas:
Natillas finas
Ingredientes:
-1 l. de leche
-12/16 yemas de huevo
-100/150g de azúcar
- Canela
- Piel de limón
- (yo le agregué 4 gotas de esencia de rosas y lo
decoré con pétalos de rosas rojas)
Preparación:
1- Poner la leche a hervir con la canela y la piel de limón
2- Mezclar la yemas y el azúcar (sin batir demasiado). (Yo lo perfumé con la esencia de rosas).
3- Añadir a la mezcla la leche hirviendo, remover, colar al recipiente caliente y cuajar al fuego.
4- Rascar y remover con la espátula constantemente hasta que la mezcla la nape y que resulte algo espesa.
5- Retirar y pasar por el colador, repartir en platos o fuente; cuando esté fría decorar con canela y azúcar mezclado. (yo agregué pétalos de rosas rojas)
Acompañarlas de bizcochos de soletilla o galletas.
Nota: puede sustituirse parte de yemas por huevos enteros. No debe hervir, pues se cortaría al cuajarse las yemas. Pueden aromatizarse con chocolate, café, vainilla o esencias.
También puede cuajarse al baño maría.
Bueno, que os parece una cama con sabanas de sede cubiertas de miles de pétalos de rosa; una bañera con esencia de rosas y pétalos flotando… y velas, muchas velas encendidas de distintas formas y tamaños; de fondo música suave –podría ser “el bolero de Rabel”, “Vangelis”, “Enigma”, o “Enia”-; una botella de champagne
–sabiamente enfriado en hielo-, y gozad….
“Como manzano entre los árboles silvestres, es mi amado entre los mancebos.
A si sombra anhelo sentarme y su fruto es dulce a mi paladar.”
-El cantar de los cantares. 2, 3,4-
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